L’Aziana est une charcuterie artisanale née à Bastelica, au cœur des montagnes corses.

Maison familiale depuis 1975, elle est portée par Claudine et Sauveur Nunzi, héritiers d’une lignée de charcutiers. Depuis près de cinquante ans, la famille élève, transforme et affine selon les méthodes corses, avec constance et exigence.

En 1999, une unité de production de 1 000 m² aux normes CEE est créée afin de garantir une fabrication parfaitement maîtrisée et une production régulière toute l’année — sans jamais renier l’essentiel : le temps, le geste et la rigueur.

Notre atelier de transformation est situé à Bastelica, village de montagne en amphithéâtre à 800 mètres d’altitude, au centre de la Corse. Son histoire est marquée par la naissance, en 1498, de Sampiero Corso, figure emblématique de l’île.

Entouré de châtaigneraies, ce terroir historiquement réputé pour sa charcuterie façonne naturellement l’identité et la profondeur aromatique de nos produits.

Notre matière première est exclusivement VPF – Viande de Porc Française, issue d’élevages situés dans le Sud-Ouest de la France et rigoureusement sélectionnée. La certification VPF constitue un repère officiel garantissant l’origine française des porcs, leur élevage, leur abattage et leur transformation sur le territoire national. Elle est travaillée, salée, affinée et contrôlée intégralement dans nos ateliers. Rien n’est sous-traité. Chaque étape est maîtrisée selon un savoir-faire corse précis.

Parce que l’élevage porcin en Corse ne suffit pas toujours à répondre à la demande, L’Aziana développe deux gammes élaborées avec la même méthode traditionnelle :

• Une gamme issue de porcs élevés en Corse,
• Une gamme complémentaire à base de viande française VPF, transformée avec la même exigence.

En 2024, quatre de nos produits ont obtenu l’Indication Géographique Protégée (IGP), reconnaissance officielle d’un ancrage territorial et d’un savoir-faire contrôlé :

• Saucisson sec de l’Île de Beauté IGP
• Figatelli de l’Île de Beauté IGP
• Panzetta de l’Île de Beauté IGP
• Bulagna de l’Île de Beauté IGP

Ces produits sont élaborés dans le strict respect d’un cahier des charges validé par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité), garantissant l’origine, les méthodes de fabrication et les conditions d’affinage. L’IGP constitue un signe officiel européen de qualité et d’origine, attestant du lien étroit entre le produit, son territoire et son savoir-faire.

Nous travaillons à échelle humaine, en quantité limitée, sans standardisation. La montagne impose son rythme ; nous le respectons.

L’Aziana n’est pas une promesse marketing. C’est une maison.

Une maison façonnée par la Corse. Par le temps. Et par l’exigence.

NOS CERTIFICATIONS

VPF – Viande de Porc Française

Signe officiel garantissant que les porcs sont nés, élevés, abattus et transformés en France.

Un repère clair d’origine, de traçabilité et de transparence.

IGP – Indication Géographique Protégée

Signe officiel européen de qualité et d’origine.

En 2024, quatre de nos produits ont obtenu cette reconnaissance, dans le respect d’un cahier des charges validé par l’INAO.

Ces certifications traduisent notre engagement constant : rigueur, contrôle et fidélité au territoire.